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1 Allgemeine Informationen
Welt der Backhefe
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1 Allgemeine Informationen
1.1 Hefe, Backhefe und ihre garstigen Verwandten
1.2 Backhefe
1.3 Hefeprodukte
2 Historische Entwicklung der Hefe-Produktion
2.1 Geschichte der Hefe
2.2 Holländisches Verfahren (um 1800)
2.3 Wiener Verfahren (entwickelt 1846)
2.4 Entwicklung bis Heute
3 Moderne Verfahren zur Backhefe-Herstellung
3.1 Vorbereiten der Melasse
3.2 Vermehrung der Impf-Kultur
3.3 Hefe-Lüftungsverfahren
3.4 Zulaufverfahren
3.5 Bewertung der Verfahren
3.6 Verfahrensschema
4 Zukünftige Prozesse zur Hefeproduktion
4.1 Alles bio?
4.2 Gentechnik
5 Impressum
5.1 Literatur
5.2 Über den Autor
5.3 Kontakt
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